Que op een broodje
Een keer wat anders op uw feestje, borrel of evenement, maar wél die herkenbare BBQ smaak, geserveerd op ambachtelijk brood?
‘Que op een broodje’ is ontstaan vanuit mijn passie voor de BBQ en de kunst van een echt goed broodje. Niet zomaar iets tussen twee helften brood, maar een broodje waarin alles klopt: van het ambachtelijke brood tot het sappige vlees, de romige saus en het frisse zuur.
Op mijn menu kom je met name Amerikaanse klassiekers tegen, omdat daar die verschillende onderdelen in terugkomen. Iets dat, wat mij betreft, in de Nederlandse ‘broodjescultuur’ ontbreekt.
Que op een broodje
Een keer wat anders op uw feestje, borrel of evenement, maar wél die herkenbare BBQ smaak, geserveerd op ambachtelijk brood?
‘Que op een broodje’ is ontstaan vanuit mijn passie voor de BBQ en de kunst van een echt goed broodje. Niet zomaar iets tussen twee helften brood, maar een broodje waarin alles klopt: van het ambachtelijke brood tot het sappige vlees, de romige saus en het frisse zuur.
Op mijn menu kom je met name Amerikaanse klassiekers tegen, omdat daar die verschillende onderdelen in terugkomen. Iets dat, wat mij betreft, in de Nederlandse ‘broodjescultuur’ ontbreekt.
Het Menu
In mijn menu draait om aandacht; het brood is dagvers en wordt speciaal gebakken door de lokale bakker Bakkerij Waegemakers. Het vlees wordt langdurig gepekeld, langzaam gegaard op de BBQ en op smaak gebracht met kruiden en rookhout. De sauzen zijn huisgemaakt dan wel zorgvuldig gekozen. Alles is ambachtelijk bereid en met zorg samengesteld, voor een heerlijke smaaksensatie.
Pastrami sandwich
In Nederland onbekend, in Amerika iconisch. Met name in New York kom je de pastrami sandwich op de hoek van elke straat tegen en een ‘must eat’ voor iedereen die New York bezoekt. Daarom een no brainer om als eerste toe te voegen aan mijn menu.
Hoe ik ’m maak
Het brood Voor mijn pastrami sandwich gebruik ik rogge desembrood. Dit brood heeft een stevige bite, een volle smaak en een mooie krokante korst. Door het brood wat dikker te snijden, krijg je niet zomaar een broodje, maar een serieuze hap.
Het vlees De pastrami maak ik van runderborst – beter bekend als brisket in de BBQ-wereld. Het vlees gaat eerst bijna een week in een pekelbad. Dit maakt het malser en sappiger, en geeft het die karakteristieke pastramismaak door de toevoeging van kruiden en specerijen. Dankzij het nitrietzout krijgt de pastrami bovendien zijn mooie roze kleur.
Na het pekelen wordt het vlees langzaam gegaard op de BBQ, op zo’n 110 graden. Daarbij voeg ik rookhout toe voor een extra smaaklaag. Pas als de kerntemperatuur 92 graden bereikt, is de pastrami klaar.
De saus De saus is huisgemaakt, op basis van mayonaise en een pittige ketchup. Een vleug mierikswortel zorgt voor een subtiele kick, zonder te overheersen.
Het zuur Voor kenners is het vanzelfsprekend: een pastrami sandwich maak je af met zuurkool. Het geeft net dat frisse, zure tegenwicht aan het volle vlees en de romige saus.
Allergenen informatie
Brood Gluten
Pekel Mosterd
Saus Eieren, lactose, mosterd, vis, selderij, natriumdisulfiet,
Optioneel Lactose
Cuban sandwich
Zoals New York de pastrami sandwich omarmt, zo is de Cuban sandwich onlosmakelijk verbonden met de staat Florida. Ik maakte voor het eerst kennis met dit broodje via de film Chef — en wist meteen: dit wil ik zelf maken. Sindsdien is het een vaste favoriet geworden.
Hoe ik ’m maak
Het brood Voor de Cuban sandwich maak ik gebruik van een ciabatta. De ciabatta is erg luchtig met een subtiel krokante korst. Tegelijkertijd is de ciabatta stevig genoeg om onder het paninigrill zijn vorm en luchtigheid te behouden.
Het vlees Voor deze sandwich maak ik gebruik van varkensprocureur. Het vlees gaat eerst bijna een week in een pekelbad. Dit maakt het vlees malser en sappiger. Door het toevoegen van kruiden, specerijen en citrusvruchten, krijgt het vlees de smaken mee, die de Cuban sandwich zo bijzonder maakt.
Na het pekelen wordt op basis van de pekel een marinade gemaakt waar het vlees mee wordt ingesmeerd en langzaam gegaard op de BBQ. Dat vindt plaat op zo’n 110 graden, tot een kerntemperatuur van 72 graden. Daarbij voeg ik rookhout toe voor een extra smaaklaag.
De saus Voor de saus maak ik gebruik van een amerikaanse gele mosterd. Deze is een stuk milder dan de in Nederland gebruikelijke Franse mosterd en zal dus niet gaan overheersen.
Het zuur Ik maak het broodje af met een paar schijfjes augurk, zoals het hoort bij een traditionele Cuban sandwich.
Allergenen informatie
Brood Gluten
Saus Mosterd
Optioneel Lactose
Sloppy Joe
Om ook wat anders te bieden heb ik de Sloppy Joe aan mijn menu toegevoegd. Een Amerikaanse klassieker met een twist: denk aan een kruising tussen een broodje hamburger en een stoofpot. Een broodje bomvol smaak en een stevige bite.
Hoe ik ’m maak
Het brood Voor de Sloppy Joe maak ik gebruik van een brioche hamburgerbroodje. Dat is iets steviger en zoeter dan een standaard broodje. Precies wat je nodig hebt bij een vulling met veel smaak. Het broodje wordt bewust niet gegrild aan de binnenkant, zodat het zich lekker volzuigt met de rijke saus. Een Sloppy Joe hoort een beetje een rommeltje te zijn.
Het vlees Waar een klassieke hamburger bestaat uit laagjes, wordt de Sloppy Joe opgebouwd uit dezelfde kenmerkende ingrediënten tot één smeuïg geheel: een mix van gehakt, ontbijtspek, tomaat en gesmolten cheddar. Alles samen gestoofd tot een rijke, smaakvolle vulling.
De saus Omdat alles in één pan samenkomt, is dit broodje bij uitstek geschikt om extra smaken toe te voegen. Denk aan een beetje pit, wat zoet, wat rook: het resultaat is een volle, uitgesproken saus die het vlees omhult.
Het zuur Een paar schijfjes augurk kunnen, maar ik geef eerlijk toe: bij de Sloppy Joe maak ik een uitzondering en kun je het zuur achterwege laten. Dit broodje is al één grote smaakbom.
Allergenen informatie
Brood Gluten, sesamzaad
Vulling Gluten, lactose, mosterd, vis, selderij
Veggie Joe
De Sloppy Joe is er ook in een vegetarische variant. Doordat in dit recept niet het vlees de belangrijkste smaakmaker is, maar juist het totaalplaatje, blijven in deze vegetarische variant de beoogde smaken overeind.
Hoe ik ’m maak
De aanpassingen In plaats van gehakt gebruik ik een zelfgemaakt mengsel op basis van Le Puy-linzen — stevig van structuur en rijk van smaak. De ontbijtspek is vervangen door kruiden en specerijen die de (zoute) smaak van ontbijtspek nabootsen. De rest van het recept blijft hetzelfde: dezelfde saus, hetzelfde broodje, dezelfde rommelige perfectie.
Allergenen informatie
Brood Gluten, sesamzaad
Vulling Gluten, lactose, mosterd, vis, selderij
Het Concept
Ruim een week voor jouw evenement ga ik aan de slag met het pekelen van het vlees. Een dag ervoor wordt het vlees bereid, de saus gemaakt, overige toppings ingekocht en het brood besteld, zodat dit dagvers is op de dag zelf.
Op locatie bouw ik een broodjesbar op, waarop de broodjes worden samengesteld, gegrild en uitgeserveerd. Uiteraard laat ik na afloop alles netjes achter.
Regular
- € 15,50* per persoon.
- Twee broodjes incl. side per persoon
- Broodjesbar is uiterlijk twee uur open.
*Prijzen zijn excl. 9% BTW
All in
- € 19,95* per persoon.
- Twee uur lang onbeperkt
*Prijzen zijn excl. 9% BTW
Contact
Geïnteresseerd geraakt, vragen of wensen voor een op maat gemaakt menu? Neem vrijblijvend contact op. Dat kan bij voorkeur via een mail naar marc@queopeenbroodje.nl of telefonisch via 06-11218927